Hi，大家好，这里是日料案内所知识库。
很快乐知道你，这是一个充溢应战的国际，而咱们要做的便是，学会在战役中战役！
〈清酒的系列〉
清酒分为“本酿制系”和“纯米系”。
清酒酿制过程中，有时在压榨前参加必定的酿制酒精（醸造アルコール）以便到达防腐，增香，增量的作用，称为“本酿制系”。而未参加酿制酒精的清酒，称为“纯米系”。 “纯米系”的清酒更柔软，更不易上头，质量和价格要高于同档“本酿制系”清酒。
〈清酒的等级〉
清酒依据运用的质料，酿制办法不通分为不同的等级。
品牌或标签上没有特别标明的称为“一般酒”，而到达必定标准后，会在品牌或标签中清晰标明出相应的清酒等级。 越好的清酒越如清水般浓艳，轻柔而有神韵，清淡潇洒的共同酒香令人耐人寻味。
〈清酒的制法（加热）〉
在清酒酿制过程中一般会经过2次加热处理，杀死酵母菌，乳酸菌等微生物，然后确保酒质的安靖和纯洁。但随着生鲜口味的盛行和冷藏技能的遍及，省掉1次或2次加热工序的清酒能带来共同的细腻口味和芳香，成为十分人气的衍生系列。
“原酒”
沉积后未用水稀释也未经任何加热处理的清酒。
“生酒”
酿制过程中未经任何加热处理的清酒。
“生貯蔵酒”
过滤后未经1次加热就直接贮藏的清酒。
“生詰酒”
装瓶出厂前未经2次加热就直接出厂的清酒。
〈清酒的制法（过滤）〉
在各道工序中省掉或调整过滤办法，也能衍生出一些新的清酒系列。
“無濾過”
省掉过滤工序，特意坚持清酒中其他风味的发酵香。
“にごり酒”
压榨时特意留出剩下的酒滓，令发酵作用更耐久，酒香更浓郁。因为漂浮物较多，色彩较浊而得名。也写做“濁り酒”。
“おりがらみ”
相似于“にごり酒”，省掉了压榨工序，特意保存酒曲共同的酵香。
〈清酒的口感〉
清酒依据口感可分红“淡麗”，“芳醇”，“浓醇”。
淡麗指清冽滑润，原本是发泡啤酒的一个系列品牌，但后来成了描述清冽滑润口感的代名词。
芳醇是指酒香芳香浑厚的感觉，也称豊醇。
浓醇则和淡麗相反，指浓郁浑厚。
〈清酒的口味〉
清酒依据口味可分红“辛口”，“甘口”。
“甘口”望文生义是甜美，但“辛口”并不是辛辣，而是清冽的感觉。
原则上依据清酒所含葡萄糖的浓度和酸度来核算，经过甘辛度（负值为辛口程度，正值为甘口程度）来标明。但实践上人的味觉和身体状况会影响品酒时的口感，因而无法混为一谈。
一般来说，女人比较喜爱芳醇甘口型，而男性更喜爱淡麗辛口型。
〈清酒的饮用温度〉
清酒的饮用办法依据各人喜爱可分为加热，常温，冷藏等3种，别离称为：
“熱燗”，“冷や”,“冷酒”。
“熱燗”读作“阿呲康”，是指加热后饮用。
“冷や
”读作“hi呀”，是指常温饮用。
“冷酒”读作“雷修”，是指冷藏后饮用。
此外依据加热温度或冷藏温度还有一些细分，但总归呈现“xx燗”时，便是指加热，而 “xx冷や”便是指冷藏。一般日本料理店供给的日本酒中种类最丰厚的是“冷や”。
“冷酒”因为需求冷藏一般是小瓶装，“熱燗”则一般运用一般级的清酒。
〈樽酒〉
樽酒（たるざけ），是指用相似木桶的樽贮藏过的清酒。
樽酒融入了木香，风味共同。既有整樽出售的，也有瓶装后出售的。在重要的庆祝活动里，嘉宾用木槌开樽是一个传统的项目。为了坚持樽酒的风味，一般用木勺盛舀，用木杯饮用。
〈ひやおろし〉
指在冬天酿制，经过春，夏的贮藏，熟成后，在凉快的秋季装瓶出厂的清酒。
这类清酒一般在装瓶前不再经2次加热，相似于“生詰酒”，有比较共同的细腻口味和芳香，是秋季上市的新酒里比较人气的种类。
〈甘酒（あまざけ）〉
相似国内南边的甜米酒。
讲究的当地将米熬成粥状，参加酒曲，酵母等经过一夜的发酵，再经加热灭菌后制成。
甘酒在家中也可酿制，一般酿制清酒时剩下的酒糟，加水和糖煮熟即可。甘酒中各种维生素，叶酸，氨基酸含量丰厚，还含有许多的葡萄糖，因而也被称为“喝的点滴”。正月里日本寺庙向参拜客派发甘酒是迎贺新年的一道景色。
〈利き酒（ききざけ）〉
原指酿制所（酒蔵）的评酒师经过品尝对酒质做判别。现在许多居酒屋或日本酒酒吧将之衍变成了风趣的品酒项目。一般将3-5杯不同种类的清酒斟好后作为套餐，称为一个“塞拓”（セット）。
品酒流程如下：
1。或人各杯别离品尝一口，记住香味与口感。
2。蒙眼（或闭目）品尝一口由火伴随意指定的酒。
3。依据回忆指出尝的是哪一杯。
〈地酒（じざけ）〉
指当地性的清酒品牌。
在日本，清酒酿制所曾经曾有4000多家。但因为少子化，清酒消费削减等原因，许多都倒产或歇业了。但即使如此，现在也有1000多家大大小小的酿制所散布在日本各地。除一些全国有名的大厂外，许多清酒种类因为生产量少，流通费用高级原因，只能在当地或某些居酒屋才干品尝到，被称为“地酒”。
到当地旅行时，参观旅游之余，在当地居酒屋品尝特产的“地酒”，往往会有意外的惊喜，是清酒爱好者的一大乐事。
重视日料案内所
风趣的信息，其实远比你想得多得多！
