甜白酒的悠长前史

甜白酒的悠长前史

甜白酒实际上的意思便是醪糟，以大米、玉米、粟等粮食作物为质料，用清水浸泡或煮熟，再蒸透后，控在不渗水的盆、罐、桶等盛容具中，待其凉透，

撒上甜酒曲，淋少量凉水，拌和均匀，放置在温暖枯燥处。夏日，l-2天即可成甜白酒;冬季，

约需3-5天，但如果把酒饭放在接近火塘的当地，成酒也较快。拉枯族用糯米为质料，筛去细糠，留下粗糠和米同酿。

酿造办法是，用热水浸泡原粮再煮沸，取出后趁热用木甑蒸透，控装在陶罐内，撒上克己酒曲，约一小时后即可饮用，其味清凉香甜。

甜白酒实质上是在粮食中的淀粉彻底糖化、而酒化进程行将开端时而构成的水酒，甜美可口，只模糊透出酒的醇香，是老幼皆宜的饮料。各民族酿造甜白酒有悠长的前史，早在元、明之际，已有商品化出产。