摘要：勃艮第是法国最重要也最富盛名的产区之一，产区内不同村庄出产的葡萄酒都有着自己别出心裁的风格。红酒国际网（微信号：wine-world）将介绍勃艮第的几种干流与非干流葡萄种类。
如果说波尔多是法国葡萄酒界的国王，那么勃艮第便是那尊贵的皇后。作为国际尖端美酒的摇篮，勃艮第具有悠长的酿酒前史和稠密的酿酒文明，在葡萄酒界强壮的影响力毋庸置疑。
勃艮第现有28,715公顷葡萄园和84个AOC法定产区。与波尔多“以酒庄为基”的分级制度不同，勃艮第着重的是葡萄园的水准，依据风土的优胜程度，将葡萄园划分为大区级（Regionale）、村庄级（Village）、一级园（Premier Cru）和特级园（Grand Cru）四个等级。该产区内名村名园很多，共有33个特级园，出产的葡萄酒各具特色。在选择心仪的勃艮第葡萄酒之前，先来了解一下该产区经典的葡萄种类吧！
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一、两种标志性干流种类
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众所周知，勃艮第以黑皮诺（Pinot Noir）和霞多丽（Chardonnay）这两个明星葡萄种类而闻名于世，二者的总栽培面积占比超越80%。勃艮第的葡萄酒大部分都由单一种类酿制，出产的黑皮诺和霞多丽葡萄酒质量优异，是国际公认的杰出模范。
黑皮诺
黑皮诺起源于勃艮第产区，是一种十分陈旧的葡萄种类，最早的关于黑皮诺的书面记载能够追溯至1375年。许多葡萄种类都由其衍生而来，包含霞多丽、阿里高特（Aligote）和佳美（Gamay）等。其栽培面积占勃艮第栽培总面积的34%，金丘（Cote d’Or）为最首要的栽培区。黑皮诺关于栽培环境十分挑剔，只要在少量能够符合其娇贵天分的风土上才干展示其绝无仅有的高雅风韵，而其间最经典的产区莫过于它的老家勃艮第。
图片来自：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut
黑皮诺的葡萄串小而紧凑，葡萄皮薄而细腻，酿制出来的酒液色彩较浅。黑皮诺喜欢温文或凉快的气候，酸度较高，单宁含量较低或中等。通过陈年今后，优质的黑皮诺葡萄酒能发生很杂乱的香气。可是，除了来自勃艮第和其他一些优质产区的黑皮诺以外，大多数黑皮诺葡萄酒最好在年青有果味的时分就及时饮用。
优质的勃艮第黑皮诺葡萄酒一般散发出草莓、覆盆子和樱桃等赤色生果的香气，混合着巧克力或烟熏的滋味。并且跟着时刻的推移，其香气会从新鲜生果转变为老练果酱的滋味，并伴有皮革、湿树叶和蘑菇等动植物气味。即便在最热的年份，勃艮第产区的黑皮诺葡萄酒也能坚持必定的新鲜感。来自一级园或特级园的黑皮诺葡萄酒一般架构精美而杂乱，余味悠长。
霞多丽
霞多丽是黑皮诺和白高维斯（Gouais Blanc）的天然杂交种类，原产自勃艮第，占勃艮第栽培总面积的48%。黑皮诺对栽培环境的要求很高，而霞多丽则很简单适应环境。无论是在凉快区域仍是酷热区域，霞多丽都能酿出充溢魅力的葡萄酒。作为国际上栽培最广泛的葡萄种类之一，霞多丽在勃艮第这片风土上展示出了其纯粹尊贵的特性。
图片来自：Julius Kuhn-Institut
霞多丽的果串细长，其果实颗粒散布较为松懈，归于早发芽的葡萄种类，因而易受春季霜冻的影响。霞多丽的风格会因成长地不同而存在巨大的差异，所以很难混为一谈地描绘霞多丽葡萄酒的特性。
北面的麻布利（Chablis）是霞多丽的经典产区，该产区气候凉快，出产的霞多丽具有较高的酸度，变成的酒包含绿色生果和柑橘类生果的芳香，且带有特别的矿物质气味，酒体轻盈，口感新鲜、天然。
南下则到了勃艮第的中心地带金丘，其南部的伯恩丘（Cote de Beaune）是酿制霞多丽葡萄酒的首要区域。该子产区出产的霞多丽葡萄酒一般会被放入小橡木桶中发酵，浓郁的果香中夹杂着花香、奶油和橡木的滋味。
勃艮第南端的马贡（Maconnais）产区也是霞多丽葡萄酒的首要产地，这儿气候相对温暖，出产的霞多丽虽无麻布利和金丘那般精美高雅，却多了果味的芳香。其间以普伊-富赛（Pouilly-Fuisse）子产区最为知名，生产出的葡萄酒一般酒体丰满，带有菠萝和甜瓜等热带生果的风味。
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二、其他非干流种类
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在黑皮诺和霞多丽之外，勃艮第还有阿里高特和佳美等非干流的葡萄种类一向在为葡萄酒爱好者们供给着异样的勃艮第葡萄酒风貌。
阿里高特
阿里高特也是由白高维斯和黑皮诺杂交而成，与霞多丽也有必定的亲缘联系，是勃艮第产区栽培面积排名第二的白葡萄种类。其在法国的栽培面积为2,000公顷，其间超越1,800公顷栽培在勃艮第产区，占勃艮第葡萄栽培面积的6%左右。
图片来自：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut
比较霞多丽，阿里高特葡萄果实颗粒更大。阿里高特酿制出的优质干白葡萄酒一般呈淡淡的金黄色，散发着白花、桃子、柠檬、青苹果和柑橘的香气，包含咸鲜风味，高酸爽口，风格新鲜怡人。
在配餐方面，牡蛎、鲈鱼等鲜美的食物能使阿里高特白葡萄酒口感中的咸美味更为杰出，而反过来，阿里高特白葡萄酒也能使食物中的美味充沛展示，两者相辅相成。
佳美
佳美相同起源于勃艮第，曾在勃艮第被广泛栽培。但在1395年，因为忧虑佳美的葡萄酒产值会超越黑皮诺，勃艮第公爵（Duke of Burgundy）菲利普·勒尔迪（Philippe le Hardi）命令制止在其时的勃艮第产区范围内（不包含现在的马贡产区）栽培佳美。后来，佳美的栽培区搬迁到了勃艮第南部博若莱（Beaujolais）产区。
图片来自：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut
佳美的葡萄串十分紧实，果实颗粒巨细中等。老练时果皮近乎黑色，略带蓝色。由其酿制的葡萄酒散发着赤色和黑色生果的香气，年青时充溢活力，跟着时刻的推移，单宁变得更柔滑，还带有肉桂、胡椒等香料的风味。
除了以上介绍的四个葡萄种类，勃艮第还栽培有长想念（Sauvignon Blanc）、灰皮诺（Pinot Gris）、凯撒（Cesar）和莎西（Sacy）等葡萄种类，可是栽培面积极为有限，一共仅占勃艮第栽培面积的2%。据传，灰皮诺也起源于勃艮第，但现在很少在本地栽培了，在瑞士、匈牙利、德国的一些产区和法国的阿尔萨斯（Alsace）产区能发现它的身影。
