茶叶的水分含量直接联系到茶叶的质量与经济价值,例如各类毛茶含水量在6%一7%、绿茶类6.0%一8.0%、乌龙茶类7.5%一8.0%、花茶类9.0%、沱茶类9.5%时质量较安稳。超越10%,易发作霉变(微生物的成长繁衍)、营养成分的改变(维生素的氧化、类醋的水解、氨基酸的削减等)、风味物质改变(香气物质的逸散、味道的变淡、色素的分化、褐变反响等)都有着亲近的联系。
当茶叶水分含量在3%左右时，茶叶成分与水分子简直呈单层分子联系。因此，能够较好地把脂质与空气中的氧分子阻隔开来，阻挠脂质的氧化蜕变。但当水分含量超越这一水平后，状况就彻底不同，这时的水分子不光不能起保护膜的效果，而是起着溶剂的效果。特别是当茶叶中水分含量超越6%时，这种溶剂的效果显着，会使化学改变变得适当剧烈。
首要体现为叶绿素敏捷降解，茶多酚主动氧化和酶促氧化、进一步聚组成高分子进程大大加快，尤其是色泽蜕变的速度呈直线上升。
众所周知，茶叶处于相对来说仍是比较湿润的环境中会加快其氧化，因此关于大多数茶叶来说，高温高湿区域更多会采纳冷藏的方法来贮存。但是关于普洱茶来说，由于不能对其进行冷藏，那么关于湿度的操控便显得特别的重要.
