笔者自小在乡村里长大，每年一到春季，都会挎着小篮子，跟着爸爸妈妈一同去户外挖荠菜。春阳和暖，春风习习，幼苗儿绿莹莹的，荠菜也在麦地里绿莹莹的成长着。
春季是一个吃野菜的好时节，各式各样的野菜都在这个时节冒了出来，但很少有野菜有荠菜这么受人喜欢，也很少有野菜有荠菜那么悠长的食用前史。
早在《诗经》中就现已记录了荠菜，“谁谓荼苦？其甘如荠。宴尔新婚，情同手足。”这儿就描绘了当时人们对荠菜的喜欢。
在乡村里有两句谚语，信任咱们咱们都听过，“三月三，荠菜胜灵丹”以及“三月三，荠菜煮鸡蛋”。实际上这是我国古代撒播下来的一个传统风俗，至今在我国南边部分乡村地区还有。阴历三月三，曾是我国古代的一个重要的节日“上巳节”，在这一天，人们要举办重要的典礼，用来消灾辟邪，请求吉利安全。
而跟着风俗的演化，荠菜逐步承当了香薰草的部分功用，所以在民间兴起了戴荠菜花，吃荠菜花的节日风俗。明代文学家田汝成所著《西湖旅游志》中就有记载：“三月三，男女皆戴荠菜花。俗谚：三春戴荠花，门生羞富贵。”
渐渐的在民间逐步就有了爱崇荠菜一说，以为春季应食用荠菜，可以更好的起到许多优点，并连续至今。
尽管现在的人们已不再迷信，可是荠菜依然是人们喜欢的野菜，每年一到春季，不管是生活在乡村的朋友，仍是生活在城里的朋友，都会去乡村户外挖荠菜，而且仍是许多人去挖。
之所以如此，不仅仅是由于荠菜的那些传统风俗，更是由于荠菜自身吃起来的滋味也是非常的鲜美，而且现在研讨还发现，荠菜自身也是一种高养分价值的野菜，比之许多蔬菜的养分还要好。
有相关材料记载，荠菜是野菜中的珍品，以其嫩茎叶作蔬菜食用，养分价值非常的丰厚，其间每百克新鲜的荠菜，含维生素C0.41毫克，维生素E0.57毫克，钾328毫克，钙245毫克，铁4.7毫克，其钙含量比大部分牛奶制品还高，可以说是一种很好的补钙野菜。
荠菜的吃法也是非常的多，在笔者家园这边民间，就就有这么一句谚语“宁吃荠菜鲜，不吃白菜馅”，所以咱们这边的荠菜主要是用来做馅。还记得儿时那会，每次把荠菜挖回来之后，都是用来做馅儿，或是包饺子，或是包包子，每次吃到荠菜馅儿的饺子，都跟过节相同振奋。
此外，荠菜还有荠菜粥的吃法，在民间被称作为“百岁羹”，听说白叟常吃既能防病又能延年。还有荠菜煮鸡蛋、荠菜春饼、荠菜丸子、荠菜馄饨等多种吃法，但无论是哪种吃法都是非常的甘旨。
荠菜滋味好，养分高，使得它即便是一种野菜，也非常受人们的喜欢，现现在刚上市的荠菜一般在城里都能卖到10元一斤，许多人还抢着买呢。
许多人都很猎奇，现现在许多野菜都作为蔬菜培养了，如香椿、刺老芽等，为何荠菜却没几人培养？
实际上底子原因是荠菜不适合成为培养蔬菜，其一是植株低矮，没有培养价值；其二是对环境要求较高，散布地域受限制，不适合遍及培养；其三是荠菜在我国广泛散布，培养价值也较低。故而，荠菜尽管是非常受人们喜欢的野菜，也没几人专门去培养它，都是去户外挖野生的。
各位朋友，你们挖过荠菜吗？你们觉得荠菜好吃吗？欢迎留言说说你的观点哦！
