咖啡馆的外卖生意，有的月销难超100单，有的月销轻松超越1000单。
但在线下，这些外卖成绩相差很大的门店，顾客点评却很挨近，配送区域和咖啡价格也所差无几。
这背面是什么原因呢？我找了几家外卖月销量1500+单的咖啡馆，比照看看有哪些启示。
作者 | 罗志嘉
有些咖啡馆做外卖，选址上就输了
人流特别大的街区，并不一定合适咖啡馆外卖，咖啡外卖店需求更精准的选址战略——紧挨“把咖啡作为日常”的人群。
蜗牛咖啡的老店在太仓的南郊，最近的新店选在了北边的商圈写字楼。两个配送区域叠加弥补，下单只需15分钟就能够抵达客人手中，确保了口感和时效，单量也就简略做上去。
蜗牛咖啡的老店，途径上单量现已1200多，还有一些自配送订单
深圳的 HABO Coffee 开在蛇口，地段不热烈，店面也很小，但他们一开始就瞄准了外卖商场。2017年开业时，邻近还没有咖啡馆，在蛇口邻近查找咖啡馆只呈现了他们一家。因而，敏捷圈定了顾客集体。即便现在咖啡馆数量添加，可是客人喝习惯了，复购率依然很高。
“不热烈”的当地，或许有外卖的时机
咖啡馆做外卖没办法一口吃成胖子，只垂青人流量，从选址上就输了。选址最好能做到前瞻性：清晰门店掩盖规模，靠近咖啡高频人群，最好能让客户先入为主。
算好“途径账”，建立自有会员系统
外卖途径上商家增多，竞赛必定愈加剧烈；而途径的抽成水涨船高，许多商家的外卖佣钱都现已超越20%。
更痛苦的是，有时为了引流，打折冲销量，一张订单的收入是负数。做大订单量，或许反而赚不到钱。
咖啡馆该怎样算外卖这笔账？
上文说到太仓的蜗牛咖啡，途径上外卖月销1300单左右。老板王超说，途径佣钱需求17%，相当于每月都至少被收取5000元的佣钱，一年算下来压力山大。除非是节日、店庆日、冲销量的特别时刻，不然他在途径上做扣头，活动都不敢太大力度。
疫情期间生意比较淡，王超想自动做出改动，在大众号开通了自配送途径，下降外卖途径的订单比重。为了把客人招引到大众号下单，蜗牛咖啡做了几个动作：
1、新用户在大众号注册，当即送上15元线上抵用券；
2、自配送途径缩小配送规模，实施0配送费；
3、差异于大外卖途径，自配送途径上主推多款组合套餐；
4、门店的会员储值与自配送途径同享。
自有途径（右）多设置一些高客单价套餐，和大外卖途径（左）上构成互补
蜗牛咖啡战略便是经过优惠券招引客人注册会员，0配送费削减决议计划本钱，再引导购买组合套餐来拉低自配送的时刻本钱。会员粘性做好了，全体线上线下单量都会上升。
现在刚发动半个月，王超说，大众号途径订单现在只占门店外卖总单量的15%，但自配送途径销量在逐步添加。
这段时刻他每天都在路上跑，骑着电动车送外卖。外卖事务走向老练，就要多个途径、多个下单途径一起发力。
包装别太省，作为“移动的宣扬页”
简略印着logo的纸袋、打包杯，关于外卖咖啡馆够用吗？答案当然是否定的。
堂食时，咖啡师和客人面临面的触摸，客人有满意的时刻了解一家店，了解一杯咖啡背面的用心。但咖啡外卖则倾向于快消特点，更需求品牌化。
喜茶在抖音上发布了搜集纸袋控的视频，收成22w点赞。人们关于图画的回忆力比文字更深，包装也是顾客和品牌连接点。
上文说到的HABO COFFEE和蜗牛咖啡，外卖包装上均挑选了年轻人喜爱的插画风格。
都是年轻人喜爱的插画风格
长沙的仰视咖啡，在开店时把一部分预算用在门店视觉上。冷饮热饮的打包杯、外卖纸袋、挂耳咖啡等的包装盒都运用了一致的VI。
仰视咖啡运用了一致的VI
相较于线下场景中，客人从入门、点单、喝咖啡到离店发生的连接性体会，外卖和客人触摸点更细碎，更需求每个细节都给客人留下满意深的形象，特别是表现质感调性的包装，和留下回忆点的视觉符号。
假如满意用心，外卖包装也可所以品牌“移动的宣扬页”，所以这笔钱，不能省。
放下“偶像包袱”，添加外卖SKU
精品咖啡馆一向存在“隐形的轻视链”，卖餐、卖饮料常常引发争议。在外卖途径上，常看到精品咖啡馆只需几款咖啡能够购买。
殊不知，在外卖范畴，SKU少就从另一方面代表着消费场景单一、方针人群小。
外卖生意好的咖啡馆早就甩掉了“偶像包袱”，都弥补了零食、点心，并且定价实惠，多为面包、雪花酥、葡挞等产品。
顾客有更多的挑选
调配出售，不只添加了客单价，组合的方法也满意了客人早餐、下午茶的消费场景。
外卖做欠好服务，是心没用到位
客人点外卖首要享用便利性，“外卖做欠好服务和体会”，是咖啡馆另一个常见误区。
实际上，只需你想，任何的消费方法都能表现服务的用心。
贾伟在《规划思想》里谈到最初规划海底捞的自热火锅产品时，就把整个产品运用的进程切片剖析，拆分每个细节的体会，把海底捞的“服务标签”融入了快消产品。
汕头的 Café on warm ，在夏天时会将咖啡与冰块分隔装，不需求过多的忧虑咖啡被稀释，冬季则在袋子里放了一个暖宝宝；针对外卖洒漏的问题，也附赠了小卡片进行阐明。
冰咖啡用瓶子装，外面用冰块保温，就不需求过多的忧虑稀释
假如客人收到咖啡遇到洒漏，成为这个千里挑一的“幸运儿”，联络他们处理，可获得一个大礼包——这些方法，都能赢得顾客的好感。
满意用心的外卖，月销量也很可观
补白不喜爱苦，就额定调配一个糖包；点手冲咖啡的就配一块小饼干……市面上的人气外卖店，都离不开对待交心。
天使和魔鬼都在细节里，细节的“高情商”决议了客人的好感度。
疫情以来，除了线下的窘境，咖啡馆的外卖生意也受到了冲击，有咖啡馆表明，每天从80多单，直接下降到30多。
配送功率下降、客人不想到小区门口取餐、部分组织仍旧停课罢工、南边春季多阴雨……外卖见长的咖啡馆，同样在接受疫情带来的各种不稳定要素。
不管是堂食仍是外卖，经商都不会一往无前。
该花的钱不能省，该有备无患的不能懒散，咖啡馆做外卖得学习湖南人：吃得苦、耐得烦。
统筹｜妮可 修改｜金语 视觉｜江飞
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