古时，人们喝酒更多地表现为传递友谊，表达热心，领会人生。从曹操的煮酒论英豪、李白的把酒问青天，到欧阳修的醉翁之意不在酒，再到今世诗人艾青的水的外形，火的性情，文人的奔放与狂放常常因酒而生又借酒而发。在酒满天下的现在，喝酒已不再那么居高临下，酒也不再是文人骚客达官贵人的专利，它渐渐的变成了人们日常日子的一部分，不过，即便是喝相同一款酒，不同的人也有不同的喝法。白酒有五味，全赖喝领会，你是否可以心照不宣呢？
一、辣味
辣味是白酒的首要口味，初尝白酒，给人榜首感觉便是辣。白酒的辣味首要来源于乙醇，其次是醛类。微量的醛构成辣味，甘油醛、乙缩醛和过量的糖醛、高档醇也会发生辣味。醛类是发酵的中心产品，发酵可彻底下降醛的含量。别的，缓沉蒸酒、掐头去尾、储存老熟也能削减酒的辣味。
二、酸味
白酒中的酸味物质极其丰厚，大致上可以分为可挥发酸以及不行挥发酸，最首要的有“己酸、乙酸、乳酸、丁酸”四大酸。白酒中的酸极为重要，其酯类的呈香物质需要酸和乙醇的结合去生成，故适量的酸会使白酒口感变得浑厚。而作为白酒中含酸物质最高的酱香酒，其为什么喝起来口感更为浑厚、留香更为耐久，酸味物质功不行没。
三、甜味
白酒中的甜味，首要来源于粮食酿制发生的醇类，特别是多元醇，它们都含有甜味基团和助甜基团。如丙三醇、2、3-丁二醇、丁四醇、戊五醇、己六醇等。多元醇的甜味跟着羟基数目的增加而加强，如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，已六醇的甜味更强。别的，多元醇是黏稠体，能给酒带来丰厚、浑厚感，使酒味愈加绵甜和醇滑。白酒中存在适量的甜味是可以的，若太大就表现不了白酒应有的风格，太少酒无回甜感尾淡。不过，必需要分外留意的是：现在市面上存在一些增加甜味剂的白酒，假如你喝的白酒甜味不正常，就很或许是低端白酒（或许增加了甜味剂）。
四、涩味
据了解，白酒的涩味还在于其间含有很多的高档醇、单宁、乳酸乙酯，可是要想去掉涩味可以正常的运用配料谷糠，起到疏松的效果。
五、苦味
白酒中的苦味，常常是过量的高档醇、琥珀酸和少数的单宁，较多的糠醛和酚类化合物而引起的。首要代表物：奎宁(0.005%);无机金属离子(如Mg、Ca、NH3等盐类);酪醇、色醇、正丙醇;正丁醇;异丁醇(苦);异戊醇;2-3-丁二醇;β—苯乙醇;糠醛;2—乙基缩醛;丙丁烯醛及某些酯类物质。
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