为了拉动被疫情耽搁的GDP，各地父母官上直播带货的场景可让老艺术家感动坏了。
县长走进直播间，卖掉两亿农产品；市长线上来代言，单日出售破百万…看来和老艺术家相同，乐意为此张狂下单的人不在少数。
△这位80后博士副县长承包了网友的笑点和胃
确实，用没能花掉的年终奖换一口惦记了良久的当地滋味，还能助力底层农户脱贫奔小康。
这种赠人玫瑰手有余香的工作谁能不乐于参加呢？
假如遇上朱广权和李佳琦“小朱配琦”这种王炸组合来带货，直播就比吃播更有了可看性。
前不久那场为湖北拼单的公益直播里，朱广权一首画中有诗的开场念白，直接把老艺术家的口水都呼唤了出来：
“烟笼寒水月笼沙，不只东湖与樱花，门前景色雨来佳，还有莲藕鱼糕玉露茶，凤爪藕带热干面，米酒香菇小龙虾。”
蹲完了湖北的美食直播，日常牵挂清淡口的老艺术家又去蹲了福建的。
稻花鱼、萝卜干就连山茶油都播了一轮又一轮，便是没能等来最执念的那口线面。
福建出圈的美食很多，但假如要选出一种最能显示当地饮食文化精华的食物，那么高票获选的，有必要是福州线面。
面线or线面，傻傻分不清楚
一提及面食，总觉得话语权妥妥被北方掌控；但假如要聊线面，北方人大约只能退出群聊了。
从地理分布上来说，这是一种只是流行于我国福建、广东、台湾等地的特征面食。
福州区域习气称之为线面，泉州台湾等其他区域则称其为面线，不过颠来倒去，一直也没能脱离“丝线般粗细的面条”这一形象。
△细如丝线/图虫构思
相传，宋元时期南迁至此的中原人带来了手艺挂面的制造流程与工艺。可其时南边的小麦栽培面积远不及中原区域成规划，能用于制造挂面的面粉数量极为有限。
至此，检测劳动人民才智的时分到了。
古人聪明地凭借了南边空气湿润度高更利于面筋延展这一特色，把有限的面粉发挥了到了极致：
△劳动人民的才智/图虫构思
重复拉伸，终究细过麻绳，细过棉线，细如发丝，一下锅，本来一两的面条，变成线面后，瞬间被煮出了四五两的炸锅感。
但是细如发丝并不是线面仅有的魅力，不同的饮食文化和烹调方法，也赋予了质料工艺完全一致的线面天壤之别的滋味。
在福州，一碗有灵魂的线面离不开福建老酒。福建老酒是以糯米和红曲为质料发酵而成的半甜型黄酒。
△越陈越香的福建老酒/图虫构思
15的酒精度，调配7.5%左右的糖分，在刚从沸水中捞出的线面上淋上几滴，平平无奇的线面好像《中华小当家》里相同，瞬间敞开了发光特效。
筷子悄悄挑起，敏捷拌匀，素面就此具有了鲜甜爽滑的底色。
再浇入早已备好的番鸭、土鸡、羊肉或是上等排骨熬制的汤头，撒上少许葱花，让福州人魂牵梦萦的高汤泡面就能够上桌了。
福州线面，寻求的是一碗面的根本涵养：
面要爽要滑要丝丝清楚，汤头要鲜要美要取尽精华。而到了泉州，面线糊又让线面具有了全新的打开方法。
面线糊之于泉州，就像烤鸭之于北京、小笼包之于上海相同，是有必要打卡后才干行程满意的必吃美食。
初代般的面线糊，质料不过面线和木薯粉。
△面线糊/《舌尖上的我国》片段
风闻乾隆下江南误入寻常百姓家时，穷苦人无力款待，扫尽全屋只寻得一把碎面线和木薯粉，就着啃剩的猪骨熬了汤便一股脑把上述两样食材倒入锅内。
没曾想制品一出，龙颜大悦，还赐名“龙须珍珠粥”，所以面线糊变成了御赐佳品流传开来。
△“龙须珍珠粥”/《早餐我国》片段
现在的面线糊，面线仍是那个面线，定位也仍是往常吃食，但食材调配上可要上档次得多了。
最常见的汤头需用猪骨鱼干和虾糠，也便是海虾的外壳熬制。参加淀粉勾芡后再缓缓下入面线。煮至糊而不烂的程度后敏捷出锅。
配菜也是极尽丰厚之能，猪肝、猪腰、猪血各类下水皆可选，而要论绝配，天然是油条、醋肉和猪大肠。
△想吃啥就加啥/《早餐我国》片段
这配面线糊的醋肉，用的一定是我国四台甫醋之一、由糯米红曲和芝麻酿造、产自泉州本地的永春老醋。
里脊肉切薄片，加老醋和食盐腌渍后，裹上鸡蛋清地瓜粉炸至金黄，才算满意。
△醋肉/《滋味》片段
莆田人也好这一口线面，但仍不忘发挥福建老饕的特性与实力。莆田线面也有三宝，紫菜、蒜油、野生红菇缺一不可。
煸出油脂的五花肉和提早泡发的野生红菇炖煮做汤底，参加姜蒜末炒香炸制的蒜油，放入煮好的线面。
终究撒上高温快炸的头水紫菜碎和香葱，鲜、香、酥三味就此凝聚于一碗之内。
△莆田线面/微博截图
听凭你煎炒烹炸花式调配都相同好吃的线面，怎能叫人不掏心掏肺地去馋、去爱呢。
清汤挂面考究多
线面好吃，可不在质料。
单看成分表，线面真的太普通了。小麦面粉、食盐、薯粉、生油，最多再辅以鸡蛋，以上种种调匀、加水、和面，真实普通得和惯例挂面无异。
能得宋代诗人黄庭坚盛赞“汤饼一杯银丝乱，牵丝如缕玉簪横”，靠的满是躲藏其背面得制造流程与工艺。
△纯手艺制造线面/图虫构思
面粉加盐加水，重复半数按揉，提起面团，再重重地摔打于案板之上，能把人累出一身汗来的和面工序，不过是制造线面最何足挂齿的开端。
当面团阅历了满足充沛的物理攻击，摔在案板上能宣布时分到了的闷响时，就得被承受擀面杖的暴力问好，被碾压成厚薄均匀的面饼了。
△线面制造进程/《滋味》片段
把几十斤的面团擀成饼状，除了一个满足大的操作台面，擀面者的臂力也须得非常惊人。
将面饼切成条状的油便条，每一条剂子都得均匀涂抹上生菜籽油，一边抹油一边还得持续搓弄以使其在粉堆里跳动，通体裹上粉衣。
之后又是一通对膂力和耐性的全面检测，抹了油裹了粉的面便条还需一圈接一圈，整整齐齐地码放在一口粗陶大缸里。等醒发成小指头般粗细，就得开端盘胚了。
所谓盘胚，便是将面便条在两根面筷之间，用八字走线法交叉环绕。
盘好的面胚可不能急着拉面，还得在小黑屋里关上两三个小时，让其在时间效果下醒发，在重力效果下天然拉长到某些特定的程度后，才干开端最考究功夫的拉面。
拉面需求至少两个人合作。一人固定一端，另一人双手紧扣住面筷的两头，用巧劲拉个20厘米后，还得顺着面筋回缩的力道再退回小步。
按部就班，就这样一拉一退，拉一会抻一会甩一会，面条逐步被拉成了30厘米、50厘米…180厘米，最长的一摞面线打开，长度能够到达30米。
整一个完好的进程差不多要消耗12个小时，一斤面粉才干终究成为1000根，单根直径在0.6毫米左右、长度达6米的线面。
正如世界上没有两片完全相同的树叶相同，福州也没有两根完全相同的纯手艺线面。
依照粗分，直径在0.7毫米以内叫特线面，在0.6毫米以内的则为线面尾；按种类分，线面又能细分为鸡蛋线面、银丝线面、棋枳线面、龙须线面和线尾面。
阅历了和风日照的暴晒后，犹如小家碧玉的线面出阁了。红丝线束成小小一指，一指刚好够下一碗线面。
△需求暴晒的线面/图虫构思
有如此精美的工艺加持，线面才干久煮不糊不断，汤头明澈，丝丝缕缕吸饱了汤汁后，仍能爽滑可口，不糊嘴不粘牙。
且柔且韧的特性，让线面在烹饪时更多了几分固执。
煮沸后浸入高汤，或是捞起后直接凉拌，亦或是佐以豆芽肉丝炒至丝丝相扣又条条清楚，关于线面来说，都不是难事。
最简略的线面，最长情的祝愿
福州人对线面的爱，比其他地方要多得多得多。
在福州，线面的前史传说都要多一分崇高浪漫的颜色。相传，福州线面是九霄玄女为给母亲王母娘娘祝寿灵机一动的构思。
△线面的传说/微博截图
之所以落入人世，是由于看到人世有一位小伙子烧香求神，向上天祈求，希望能取得才有所长来奉养老母。九霄玄女大为感动，便将线面的制造技巧教授给了他。
因而，老线面师傅家中都供奉着九霄玄女像，这便是他们心中的线面鼻祖。
被视为天神赐福的线面，在福州人的每一个重要时间，都不会缺席。
正月初一吃线面，是祈求一年安全无妄无灾；有客临门，要煮上一碗面线迎客；
如熟人中有人生育，慰劳礼里要有线面；产妇的月子餐里，也必有一道鸡汤煮线面。
在老一辈的福州人看来，这道“诞面”既能补养身体，还能确保奶水晓畅；就连重生宝物的满月酒，头盘也有必要是线面，涵义“福寿绵长，天保九如”…
△蛋酒线面
“面线黏糊糊，免惊娶无某”是闽南人常说的一句俗话，翻译过来便是有面线不怕娶不到媳妇。
所以在闽南人嫁娶的纳聘环节，男方下聘的清单里，除了聘金首饰、礼饼礼糖、猪腿冰糖外，还需有线面，表达对新婚夫妇美好长命的祝愿。
△曩昔聘礼需求有线面/微博截图
线面无处不在，但福州人吃过最多的，仍是一指线面配上两个鸭蛋的“太平面”。
在福州方言里，鸭蛋谐音“压浪”。在久居沿海之地、敬畏风波的福州人看来，只要压住了浪，远行的人才干一往无前路程安全。
而在一衣带水的台湾饮食文化里，面线相同涵义着好运。《流星花园2》片尾，刘耕宏扮演的小偷阿德出狱后，妹妹阿美捧出一大碗猪脚面线，让他赶忙吃去倒霉。
由于在台湾俗话里，描述一个走霉运常说“衰到踏猪屎”。在他们看来，吃猪蹄能够踢走霉运，更别提加上了添福添寿的面线。
如此双保险，想不走运怕是都很难。
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你吃过线面吗？
【今天作者】
笺语
